Apprende il mestiere da Elio Pulli; è nella sua bottega che fa esperienza tanto in campo pittorico quanto nel restauro di dipinti e affreschi. Ha esposto, soprattutto in mostre collettive, quasi esclusivamente in Sardegna.

Gabriella Torri non si è mai staccata dall'informale. Un linguaggio che nella sua volontaria incompiutezza le permette di esprimere la precarietà dell'esistenza e l'inafferrabilità del reale. "Vivo con la sensazione d'essere una materia informe alla ricerca di un approdo", dice. Nelle sue tele, in cui la materia si dispiega in pennellate spesse e materiche oppure rarefatte e leggere, cose e persone prendono timidamente corpo dallo sfondo grazie a un insieme di linee rapide e sintetiche: è il segno di un passaggio, della propria transitoria presenza nel mondo.